椰殼活性炭在釀酒中起到的作用

一. 椰殼活性炭去掉低度白酒中的沉淀物. 在低度白酒的出產(chǎn)中,因?yàn)榫频慕刀?白酒中的高檔脂肪酸乙酯,高檔脂肪醇的溶解度下降,使酒體呈現(xiàn)乳狀渾濁.去掉低度酒中的沉淀,堅(jiān)持原酒的風(fēng)味,低溫不復(fù)混濁是出產(chǎn)低度白酒的要害,出產(chǎn)低度白酒的辦法很多,如冷凍法、淀粉法、樹(shù)脂法、抗凝劑法、磷酸鈣法、結(jié)晶纖維素法、酒類(lèi)專(zhuān)用炭法等,歸納比照以酒類(lèi)專(zhuān)用炭法最好濃香型低度白酒中己酸乙酯的丟失是影響酒風(fēng)味的要害目標(biāo),選用不一樣的活性炭,對(duì)己酸乙酯的吸跗也不一樣.據(jù)測(cè)定,己酸乙酯分子直徑14A.若選用孔徑為14~2oA的活性炭往來(lái)不斷際低度白酒中的沉淀物,己酸乙酯就會(huì)進(jìn)微孔而被吸附,使低度白酒風(fēng)味受損.只要選用孔徑大于2.0的酒類(lèi)專(zhuān)用炭,其微孔變成己酸乙酯的通道,炭不會(huì)吸附己酸乙酯.這即是酒類(lèi)專(zhuān)用炭制備低度白酒時(shí),能吸附沉淀物,堅(jiān)持低度白酒低溫不失光,還能極好地堅(jiān)持濃香型酒原酒風(fēng)味的因素地點(diǎn). 二.去掉酒中的異雜味和苦味 酒類(lèi)專(zhuān)用活性炭是一種因在不一樣出產(chǎn)進(jìn)程中制成含孔徑巨細(xì)不一樣的專(zhuān)用吸附劑,它在酒中首要吸附產(chǎn)生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機(jī)物及醛類(lèi)物質(zhì);并通過(guò)選用活性炭孔徑和處理時(shí)刻,用量的不一樣吸附其間的大分子脂肪酸乙酯,加快水和乙醇分子的締合,然后避免酒在低溫下分出酸類(lèi)乙酯,加快陳化,改進(jìn)酒質(zhì).酒類(lèi)專(zhuān)用活性炭用于酒類(lèi)除濁、催陳,淺度去掉異雜異味,避免高度酒低溫下復(fù)濁,去掉白酒中的各種色素,去掉酒類(lèi)中的苦味物質(zhì),改進(jìn)口感. 三.加快酒的陳化 酒類(lèi)專(zhuān)用炭加快白酒的老熟、陳化,新酒通常口感暴烈、沖辣、糠雜昧重,有時(shí)還有一種新酒的異味.要出產(chǎn)優(yōu)異酒,都要在出產(chǎn)工藝上規(guī)則有必定的貯存期,少則三個(gè)月、半年,多則幾年或幾年以上,稱(chēng)為酒的老熟、陳化.老熟、陳化進(jìn)程是一個(gè)歸納的化學(xué)~物理進(jìn)程.有氧化、酯化、乙酰化等化學(xué)變化.也有分子結(jié)構(gòu)重排等物理化學(xué)效果.天然老熟、陳化是一個(gè)十分緩慢的進(jìn)程,濃香型白酒起碼寄存半年;而醬香型白酒要貯存陳化三年之久.這么長(zhǎng)的周期,酒庫(kù)占用面積之大.積壓資金之多,相應(yīng)地下降了酒廠的經(jīng)濟(jì)效益.為了戰(zhàn)勝這一難題,加快酒的陳化,市場(chǎng)上呈現(xiàn)了各種迅速老熟機(jī),陳化機(jī).射線,x射線,超聲渡等,但效果都不好.用酒類(lèi)專(zhuān)用炭處理新酒(用炭量0.2%一0.4%)只需1-3天的時(shí)刻,處理后的新酒口感柔和、少?zèng)_辣、無(wú)新酒異味,其因素即是酒類(lèi)專(zhuān)用炭是一種氧化炭,有很大的比外表積.其外表還有較多的含氧功用團(tuán)和各種微量金屬及金屬離子,少數(shù)的酒類(lèi)專(zhuān)用炭在酒中,大的比外表積和含氧功用團(tuán)與酒充沛接觸,酒類(lèi)專(zhuān)用炭吸附了一些帶異味的物質(zhì)(硫化物、高檔脂肪酸等);酒類(lèi)專(zhuān)用炭加快了乙醇的氧化,使其變成乙醛.進(jìn)一步氧化成醋酸,醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高檔脂肪酸酯,以及其他縮合反應(yīng):可見(jiàn),參加酒類(lèi)專(zhuān)用炭后,在短期內(nèi)完結(jié)了新酒天然老熟中長(zhǎng)期才干完結(jié)的氧化、縮臺(tái)、去雜味等效果. 使用辦法:低度白酒處理辦法:基酒→加軟水降度→加SJ-J201或203→拌和均勻→弄清(24-48小時(shí))→上層清液過(guò)濾→制品白酒 高度酒處理辦法:基酒→加SJ-J205→拌和均勻→弄清(24-48小時(shí))→上層清液過(guò)濾→制品高度白酒